天津除了海鲜外,煎饼果子也是独特风味,是很多人常吃不厌的早点。现在全国各地都有的卖,然后煎饼果子卷一切,其实天津正宗的煎饼果子是只放葱不放香菜的,更没有生菜火腿之类的。受疫情影响,好久没有吃到了。今天自己做一次。自己磨的绿豆面,自己炸的果蓖,自己种的小香葱。绿豆现磨的面,香味醇厚,果蓖现炸现吃,轻薄酥脆,咬一口,实在太好吃啦!
用料
绿豆面 | 4勺 |
面粉 | 2勺多一点 |
土鸡蛋 | 6个 |
小葱 | 2根 |
果蓖 | 6个 |
黑芝麻 | 若干 |
甜面酱 | 1勺 |
腐乳 | 1块 |
以上是6个煎饼果子的量。 |
煎饼果子,天津口味的那种的做法
和一小团面,比1个鸡蛋稍大一点点就行,剂子擀成瘦长条。一定瘦长条,因为平底锅不会太大,煎饼自然不会大,果蓖宽了卷不住。
面片擀得越薄越好。因为放油不多,炸的时候不能等硬了再翻个,要不果蓖不直。
果蓖别炸太老,浅金色就行。俺娘牙不好都能嚼得动。酥酥脆脆的。薄是关键。这几个因拍照炸得有点老了。
做面糊,4勺绿豆面2勺白面,和的稀一点,面糊里的葱可放可不放。快用完了才想起来拍照,有点少了。
油少许,用厨房纸把油均匀刷满整个锅底。
一个饼基本2勺面糊,然后把锅离灶台,趁着面糊凉的时候转锅,把面糊转匀转圆,热了就凝固了,转不动了。
然后再放鸡蛋并摊匀,放葱放黑芝麻
然后再放鸡蛋并摊匀,放葱放黑芝麻
喜欢吃辣的可以放点油辣椒。土鸡蛋摊出来的颜色就是漂亮。
等到饼四周微微翘起时翻个,需要注意的是因为饼薄,一定要等不沾锅底了再翻,不然容易碎。或拿勺在饼下面扫一下,使饼脱离锅底。
一块豆腐乳用凉白开化开,能刷6张饼。一勺甜面酱也用凉白开化开。这样不咸不淡正好。先刷腐乳水再刷甜面酱水。
再裹果蓖
这样就基本好了。
先做了三个吃。
配上一碗东北的油茶面,一套煎饼果子。哎呦喂,香的嘞~~
小贴士
大姐说,可以改行卖煎饼果子了。我才不呢!😊😊