天津煎饼果子

作为一个天津人对于煎饼果子是有着特殊的执念的，早上一套煎饼果子来上一碗豆浆茶鸡蛋，美好的早上从家乡的味道开始～
身在海外只能用简单的食材尽量还原这最熟悉的味道了

用料  

天津煎饼果子的做法  

1. 绿豆面，玉米面和面粉按3：2：1的比例混合，加入适量的水，少许盐和五香粉搅成面糊。不要太稠否则会摊不开。面糊做好放到一旁静置半小时

2. 馄饨皮划两刀，油锅倒油大火烧热190℃，下馄饨皮炸到焦黄捞起。

3. 葱切葱花，甜面酱加一点点水稀释，一大块红腐乳加一点腐乳汁搅成酱。

4. 平底锅中火烧热薄薄地刷上一层油，搅拌一下面糊，视平底锅大小倒入一大勺面糊用推子摊开。能刚刚推晕薄薄一层就好，不要放太多，否则煎饼会太厚。

5. 磕一个鸡蛋在煎饼上用推子打散推匀，撒上葱花和白芝麻。

6. 用铲子给煎饼翻面，刷上一层甜面酱和腐乳，中间放上炸好的馄饨皮，煎饼两边往中间折叠包住馄饨皮。

7. 煎饼往中间折叠包住馄饨皮，再刷上一层酱料，喜欢吃辣的可以在刷上辣椒油或是蒜蓉辣酱。

8. 最后一只手用铲子按住中间，另一只手折叠，完成出锅～

小贴士

强调一下是绿豆面，不是绿豆淀粉！不是绿豆淀粉！不是绿豆淀粉！

1.天津煎饼果子面粉用量很少，加多了煎饼会粘牙皮条。有小米面是最好的，欧洲找不到小米面用玉米面也可以。
2.摊煎饼时不要倒很多面糊，煎饼太厚不好吃。不用担心煎饼摊不匀，后续还会加鸡蛋。
3.因为身在国外炸果子很麻烦，馄饨皮可以很好的代替果篦。
4.锅里只用薄薄地刷一层油就好，不用太多
5.煎饼翻面后刷酱一定要快，否则葱很容易糊。
6.最后矫情一句，如果条件允许用羊骨头汤和绿豆面糊是最好不过的了～