海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。这里需要用到厨师机,大家可以参考一下这个厨师机。
用料
低筋粉 | 60g |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50g |
泡打粉 | 2g |
色拉油 | 50g |
盐 | 1g |
绵白糖 | 80g |
海绵蛋糕的家常做法的做法
分离蛋清、蛋黄。
将蛋黄、牛奶、泡打粉、盐、绵白糖20g,一起放入搅拌碗,1档起步逐渐至6档搅拌2分钟左右,加入低筋粉、色拉油,1档搅拌均匀成蛋黄糊状装盆。
将蛋清和剩下的绵白糖60g加入干的搅拌碗中,1档起步逐渐加速到6档打发3-5分钟,直至打蛋器提起后,蛋白发泡呈现出半固体摩丝状。
取1/3的发泡蛋白加入蛋黄糊中,用硅胶刮刀轻轻翻拌,切不可快速搅拌,之后再将蛋黄糊剩下的2/3的蛋白中,轻轻翻拌均匀即可装入蛋糕模具中待烘培。
预热烤箱,烤盘放在中层,上下火,170°烘烤20分钟取出。
小贴士
1.打发蛋清时,确保搅拌碗干净;
2.蛋清发泡完成后,和蛋黄糊混合一定要用翻拌的手法,切不可使用机器搅拌;
3.打蛋器作为基础工具,可用于制作各种布丁、蛋糕、派等。