Sara爱烘焙：天然酵母Panettone潘娜托尼

1️⃣花3天时间激活喂养酵种
2️⃣花7天甚至更长时间浸泡综合果干
3️⃣主面团1室温26-28度发酵12-14小时，体积三倍大
4️⃣主面团2室温26-28发酵约1小时
5️⃣分割松弛约1小时
6️⃣入纸模,发酵箱28度最终发酵至8分满
7️⃣烤箱200度烘烤约30分钟
8️⃣倒扣放凉，包装

天然酵种激活：
50克鲁邦液种+50克粉+25克水，揉均匀，26-28度发酵至体积三倍大（这一步是把鲁邦液种转换成含水量50%的硬种）

发酵好的酵种取80克+80克粉+40克水喂养，揉均匀后发酵，发酵环境均为26-28度，体积要3倍以上。

白天4小时喂养一次，晚上睡觉8小时喂养一次。

按照此比例喂养48小时后，即为活力四射的酵种

该配方来自德州农民，感谢！

如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。

用料  

Sara爱烘焙：天然酵母Panettone潘娜托尼的做法  

1. 喂养48小时后的酵种

2. 除了黄油外所以材料揉至厚膜，分次加入提前软化的黄油，慢速揉均匀。加入后加水慢速揉均匀。主面团1揉好

3. 26-28度环境发酵了12-14小时的主面团1，体积三倍大

4. 主面团2揉好，如丝绸般柔软顺垂的薄膜

5. 加入综合果干慢速揉均匀

6. 26-28度环境，主面团2发酵过程中可以翻面折叠一次，发酵约1小时

7. 分割300克一个面团，26-28度环境滚圆松弛约1小时，滚圆整形入模具

8. 28度最终发酵至8分满

9. 西门子烤箱200度烘烤约30分钟左右，请根据自家烤箱调整温度和时间。

10. 膨胀得不错

11. 出炉后倒扣

12. 天然酵种潘娜托尼，柔软湿润，淡淡酸味中和了面包本身的甜，吃起来不腻，老化慢。