最近迷上了做5分钟面包,尝试着做了这款潘娜托尼。
用料
王后柔风软欧粉 | 350克 |
老面 | 186克 |
水 | 140g |
干酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
蛋 | 3个(169g) |
黄油 | 60克 |
蜂蜜 | 50克 |
香草精 | 3.6g |
柠檬皮屑 | 1个 |
果干 | |
浸泡果干 | 130g |
浸泡果干 | 30克 |
懒人潘娜托尼的做法
1. 浸泡果干到湿润,2天左右。只有各种葡萄干,就放了黑加仑干,金葡萄干,绿葡萄干,美国葡萄干。只要有的都可以放。菠萝干,杏干,樱桃干,橙皮丁什么的。(更简单的话,也可以直接放)
2. 在有盖的大盆里混合酵母、盐、鸡蛋、蜂蜜、融化黄油、香草精、柠檬皮屑、水。加入面粉、老面和果干,搅匀。
3. 盖上盖子,室温发酵到面团开始塌陷。22℃发了4小时左右。
放冰箱冷藏,5天内用完。未用完的密封冷冻。4. 冷冻面团提前一天放冷藏室回温。拿出在模具内室温发酵2小时左右。这是一块冷冻面团在25℃发酵2小时后的状态。
5. 预热190℃,烤20分钟。面团比较小,烤得有点过了。
内部组织。
内部组织。表皮酥脆,内部湿润。柠檬的清香。放3天也不干。
这是面团发酵完成,在冰箱冷藏一天后烤的。味道和冷冻面团的没什么差别。
冷藏后烤的组织。
小贴士
1. 老面是一块5分钟面包的基础面团,混合了20%的黑面。已经在冰箱中冷藏了5天。