林茨水果挞

传统的法式水果挞，甜蜜的果酱和杏仁香味是这个挞的迷人之处
该方子不需要提前烤挞皮，不需要派石
方子来自参加i烘焙课程的老师 Crystal，蜜可丽--全蜂蜜低脂甜品的创始人，现在正在法国Ferrandi进修中
根据自己的习惯稍微做了修改，如想看原方子，可以关注i烘焙公众号

方子量为18cm的挞模，我用了一个14cm和9cm的替代，也可以换算成自己模具大小的量

用料  

林茨水果挞的做法  

1. 派皮材料

2. 派皮
   把所有粉类混合在一起
   注意方子里所有的鸡蛋液都要是室温
   所有的粉类（除肉桂粉，糖粉）过筛

3. 将黄油切成小块放入已经混合的面里混合均匀（黄油不用提前软化）
   成品应该是细碎的（图不小心删了。。。），如果用手混合，注意控制温度不要把黄油弄化
   可以借助刮板来混合，控温，又不会粘手

4. 加入全蛋液和蛋黄揉成面团，面团刚开始揉会比较干，多揉一会儿黄油软化，很快就能成团

5. 面团擀成比模具圈大两指宽度左右的面片，并按照模具大小铺好
   如果你和我一样用的方子的量，但是模具不同，那么面皮擀成正常厚度，一般1cm左右，同时大小比模具圈大两指宽

6. 派皮和模具中间不要有空隙
   用擀面杖把多余的面皮擀掉，也可以在铺模完毕之后用小刀一起切掉
   用叉子在表面戳几个孔，不用很多
   如果用的是挞圈，底面积比较大，可以不用戳孔

7. 杏仁馅
   软化黄油加入糖以后混合均匀

8. 再加入杏仁粉，最后加入蛋液搅拌均匀
   成品细腻，浓稠度刚好
   用刮刀放入裱花袋中

9. 在派皮底层挤入事先准备好的杏仁酱，用刮刀或者挂板涂抹均匀

10. 往裱花袋中填入果酱，挤在杏仁馅上面，涂抹均匀至模具9分满（果酱可以自行选择口味）
    我用的是自制的草莓酱

11. 剩下的面团可以擀开切成合适等距的长条以渔网的形式铺在馅儿上。我走的是粗犷风格，条也可以切细一点儿，精致一些
    也可以用别的铺皮方式，欢迎创新
    因为面团比较干，一定要小心铺，稍微有一点断也没关系，可以用面团粘结上
    如果之前入模具没有擀掉多余面团，这步就可以用小刀连同“渔网”一起切掉，注意不要切太多，因为面团烤制时会回缩

12. 在面皮上涂抹蛋液，最好是每层都涂，这样上色均匀，而且粘合性好

13. 烤箱预热180℃，烤30分钟至上色

14. 出炉晾凉之后在周围撒一圈糖粉，再适当装饰一下

小贴士

1.坚果粉最好用榛果粉，没有可以用杏仁粉替代
2.原方中的面粉为法国T55，可以用面包粉替代
科普一下法国面粉型号
面包使用的面粉以T45、T55、T65、谷物粉和黑麦粉为主
T45面粉适合于制作牛角包，丹麦酥，花式面包为主
T55主要是制作Baguettes（法棍面包）
T65适合制作法国乡村面包、硬面包等