四种水果挞

四种不同味道的水果挞，最中间用了新鲜水果手工熬制的酸甜果酱，配上果味的丝滑卡仕达，外圈奶油层淡淡的奶香，酥脆的黄油挞壳，再加上顶部堆的满满水果，一口下去大满足。

用料  

四种水果挞的做法  

1. 53克凉的黄油，不用软化，切成小块，过筛加入低粉108克，糖粉15克，用硬一点的小刮板把黄油切碎一些，切到面粉中，或者用手将黄油面粉按到一起去，这时候整个面团是大颗粒的。

2. 加入一个蛋黄，一小撮盐，大概一克，再加入10克的水。混合成面团，不要过度揉面，混合在一起就好。

3. 保鲜膜裹起来放冷藏4个消失让面团松弛一下。如果着急可以冷冻15～20分钟

4. 拿出来后放在两张油纸中间，刚拿出来的面团比较硬，先用手按扁一些，

5. 再用擀面杖赶成0.6厘米左右的厚度

6. 先卡出来底

7. 在按照周长刻出来边，切掉多余的部分，接口处整理规则，没有缝隙。在底部用牙签扎上小孔，防止烤的时候鼓包

8. 压上重物，有烤石更好，没有的话家里有什么用什么，这里我用的是大米，上下火180度 烤20分钟左右

9. 最底层挤一层果酱（果酱和卡仕达有单独做过一起详细的，大家可以找一下）

10. 再一层果味的卡仕达酱

11. 外圈来一层奶油，50克奶油加7克砂糖打发后再加入40克软化的马斯卡彭

12. 用刮刀抹平

13. 放上水果装饰，撒上糖粉，再加一些小装饰，薄荷叶，巧克力碎，蔓越莓颗粒之类的，手边有什么都可以用上。 

14. 做好啦

15. 太诱人啦 

16. 切开之后，能看到有好几层口感。中间新鲜水果手工熬制的酸甜果酱，配上果味的丝滑卡仕达，外圈奶油层淡淡的奶香，酥脆的黄油挞壳，再加上顶部堆的满满水果，一口下去大满足。

小贴士

需要注意的有以下几点
1.不同面粉品牌的吸水性，蛋白质含量都不一样，这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的，如果更换品牌，配方也要进行相应的调整
2.马斯卡彭提前从冰箱里拿出来软化，搅打顺滑。
3.制作挞壳的时候要用冷黄油，不要过度揉面，混合在一起就好。
4.如果想挞壳长时间保持酥脆可以在里面挤馅之前刷一层融化的黄油。
5.冷藏保存哦，因为上面有新鲜水果所以最好在当天吃完。