一直很喜欢新鲜藿香独特的香味,可市场上并不是时时能买到,馋到忍不住时就回妈妈家去摘。妈妈的楼顶花园很宽大,种满的各种蔬菜追循着天时,轮番成熟。据说藿香很贱,哪怕只一根残茎也能插活,不需要特别侍弄就能长得茂盛葱茏。每每返蓉时,妈妈总会给我掐上一大包,凯哥照例去老桥头买上几斤鲜活的河鱼,回家煮上一锅,美呀!
用料
野生河鲤 | 1000克左右 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
泡椒 | 5个 |
泡姜 | 2芽 |
蒜粒 | 半头 |
花椒粒 | 1小把 |
豆瓣酱 | 适量 |
香葱 | 几根 |
藿香叶 | 一大把 |
油 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 少许 |
高汤 | 适量 |
藿香河鲤的做法
野生河鲤---或者其他什么鱼都行---刮鳞抠腮去肚肠洗净沥干切成大块,用盐、料酒、胡椒粉腌制二十分钟左右;
泡椒泡姜蒜粒花椒粒剁碎,豆瓣酱剁细;
香葱切花,藿香切碎;
热油下豆瓣酱小火炒香至出红油;
下泡椒泡姜蒜粒花椒粒煸炒,调入适量醋和白糖;
掺高汤(或清水)适量(能没过鱼块就行),烧沸,熬一会儿;
下鱼块,煮熟,连汤倒入钵内,锅里留少许底汤;
底汤下部分葱花和藿香断生,淋在钵内,撒上剩下的葱花和藿香即可。