珍珠糯米肉丸子 by wqy

用料  

珍珠糯米肉丸子 by wqy的做法  

1. 猪肉糜 去血水
   打入鸡蛋1个
   加1汤匙料酒 顺一个方向搅拌上劲
   
   糯米浸泡4小时以上（我浸泡了一个晚上）

2. 山药1/3根 去皮 切大颗粒
   （山药去皮时 可以隔着马夹袋 不要直接手握 山药的粘液 会使手发痒）
   
   胡萝卜 去皮 取1/3切小末
   
   姜片 洗净 切姜末
   
   葱 去根 洗净 切葱花
   

3. 将 胡萝卜末（存留1汤匙的量）、姜末、葱花（留存1汤匙的量）、山药粒 加入肉末，加3小勺盐、加1.5小勺糖，顺着一个方向拌匀上劲
   （如果肉糜过稀 可加少许的生粉、面粉）（丸子的肉馅儿 略略有一点咸味为好 ，但不可用酱油，酱油易着色在糯米上面，影响成品的美观度）
   
   将 肉酱搓成小肉丸 裹上糯米

4. 准备一口蒸锅
   
   加适量水
   
   架上蒸屉
   （我用纱布垫子垫在糯米丸子下面）
   
   码上糯米肉丸子 码好后 在糯米上面 刷上一点水 这样蒸出的丸子 更糯 更可口
   
   开火 蒸煮
   

5. 同时 将多出来的2/3的胡萝卜 切薄片 码在盘子上

6. 水滚后 糯米肉丸子蒸制10分钟 即可

7. 将肉丸子码放在胡萝卜片上
   
   将之前预留的青葱花、胡萝卜碎 点在丸子上 即可