用料
活的黄鳝 | 2,3条 |
青尖椒 | 适量 |
姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
老抽 | 少许 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
青椒鳝段的做法
青椒洗净切小块,姜切片也用刀拍一下
锅里放油(量要稍微多一点),将鳝段下锅油爆一下,先大火再转小火(这一步也很关键,应该是决定鳝段口感的重要一步)
小心油溅出来,你可以盖上锅盖,等上一会儿,不会那么容易糊的,中间还可以用锅铲炒几下均匀一点
炸至表面皮有点起焦,放姜片拌炒
放料酒炝锅,料酒多一点去腥,放老抽一汤匙(量多了颜色不好看)
放1/4匙白糖和1/3匙盐,炒匀,盖上锅盖焖5秒钟
放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了~
小贴士
1.准备工作对黄鳝的处理,定得是活的黄鳝,杀,洗。用刀对着脊柱拍下去,拍的扁扁的。切大小相当的段,头尾留着,头在家老爸要吃的,我是放进去煮,最后扔,你也可以不放进去。