不管现在几点,饿了就是饭店,炒花蛤那绝对是烧烤摊大排档桌桌必点的美味,香辣过瘾,鲜味爆炸,先嘬一口汤汁,再吃肉,最后来一口冰啤酒,别提多爽了!
用料
花蛤 | 1斤半 |
小葱(切段) | 15g |
姜丝(切丝) | 5g |
蒜蓉(切碎) | 10g |
小米辣(切碎) | 3个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
清水 | 2勺 |
盐 | 少许 |
香油 | 适量 |
归禾器铸铁锅料理丨辣炒花蛤的做法
盆内放清水,将买回来的花蛤倒进去,加1茶匙盐、少量香油,放置半小时,方便吐沙
将吐过沙子花蛤重新洗净
放进沸腾的锅内,焯水2分钟后捞出备用
取小碗一个,调酱汁
放入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉以及清水
搅拌均匀制成碗芡备用炒锅热透后放底油,下姜丝、小米辣碎、豆瓣酱煸香直至炒出红油
把焯过水的花蛤放进去,翻炒均匀
倒入碗芡,继续翻炒
出锅前撒蒜蓉、小葱段继续翻炒片刻
即可出锅装盘