闽南特色姜母鸭

闽南人素有冬日进补的习俗，除了牛羊肉外，传统美食姜母鸭受到不少人的钟爱。它由正宗的番鸭配上三年的姜母蒸煮而成，吃起来滋而不腻，温而不燥。相传，它由商朝御医所创，曾是一道宫廷御膳呢。推荐关注微信公众号sswx01获更多资讯
 姜母鸭起源于何时呢？据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，我国古代君王为了强身健体、延年益寿，让御医专门研究滋养之道。到了商朝，一个名叫吴仲的御医研究出一道菜，用麻仁油炒红面番鸭肉，再加老姜、烧酒炖煮，味道鲜美，食用后人精神非常好，好像全身经脉都舒畅了，因而大受君王赞赏，被奉为滋养进补圣品。

用料  

闽南特色姜母鸭的做法  

1. 第一，先把鸭肉洗净，鸭肉建议不宜切太小块。

2. 第二，把洗净的姜片切片，记得要薄些，炖好后，姜味融入汤和鸭肉中，姜本身吃起来都没有姜味哦😊

3. 第三，准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。

4. 第四，准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。

5. 第五，放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。

6. 第六，加入炒好的姜片，料酒，生抽，老抽（老抽不宜放太多，主要用于上色），在加冰糖，继续翻炒均匀。此处料酒可以省略，也可以用米酒代替料酒…

7. 第七，接着装入砂锅，加入开水没过鸭肉，模式定为焖煮，时间设置为1-2小时。
   或者在锅里直接加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。
   如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。

8. 第八，我这里是用砂锅炖的，时间定为2小时。在炖到1.5小时后，我们可以加些配菜，比如：包菜，花菜，腐竹等，这里我加的是洗净泡过后的腐竹。

9. 第九，这就基本就完成了姜母鸭的全部制作过程。
   😀如果你不喜欢有汤汁，可以放入锅里大火烧开，中火慢慢收汁。随时都可以看个人口味调整哦！如果觉得不够咸，可以加些盐。（这里就不建议再加生抽了）
   我个人是喜欢有汤汁有配菜的姜母鸭，汤汁拌饭里，味道特棒！😄