新手素包子

疫情居家，每天想的都是三餐吃什么，今天早上突然想试试包子，竟然成功了，必须记录一下，我也会包包子啦！

用料  

新手素包子的做法  

1. 和面：
   1，面粉、盐混合放入盆中
   2，酵母、糖放入小碗，倒点温水，搅匀，放置2分钟
   3，酵母水和剩余的水，倒入面粉盆，用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑面团，光滑是相对的，差不多就行
   4，面团放盆内，盖保鲜膜，放暖和的地方发酵，我这个室温现在30度，大概发酵了近一小时，发到体积两倍大，用手指插入面团，拔出手指后空洞不回缩即可
   

2. 馅料：
   1，小白菜：焯水，攥干水分，切碎末
   2，胡萝卜：先擦成丝，再切碎
   3，粉丝：温水泡软，沥干水分，切碎末
   4，鸡蛋：打散，下油锅炒熟，搅碎
   5，拌馅：小白菜，胡萝卜，粉丝，鸡蛋，虾皮，放盆中，加油先拌匀，再加盐和鸡精调味，面准备好再放盐，不然出汤

3. 包包子
   1，面团发酵好，拿出，揉搓排气，不用揉很久，也不要太大力
   2，面团分小份，我这个面粉用量分了10分
   3，面团按扁擀圆，中间厚周边薄
   4，放馅，包包子，捏褶这个过程得自己多体会几次，网上视频很多，但实践还是最重要的，多包几次就找到感觉了

4. 二次发酵
   1，包子包好，放锅中，盖盖不开火，二次发酵
   2，需要大概15分钟，看起来明显比刚包完大，掂起来轻飘飘
   3，二次发酵是为了面皮中再次充满空气，才会松软

5. 蒸包子
   1，二次发酵完毕
   2，蒸锅冷水，开大火，水开上气后，蒸15分钟
   3，到点关火，再闷5分钟，中途不开盖是关键，否则包子面皮突然遇到冷空气就塌陷回缩，变的不松软

6. 这次的包子，面皮松软，气孔明显，表皮光滑，非常成功！
   我和这包子一样，膨胀了！！！