焖海鳝鱼

海鳝鱼又称海鳗鱼，门鳝鱼。沿海地区鱼民捕捉后多用作晒干制成咸鱼干便于储放。一般鲜吃的都属冰鲜品。

用料  

焖海鳝鱼的做法  

1. 鳝鱼处理洗净切长型块备用。

2. 蒜苗，香葱，生姜，蒜头分别处理好备用。

3. 黄豆酱备好待用。

4. 热锅热油落下姜片，蒜头微炒闻香再入黄豆酱煸炒香（黄豆酱也可以在煸炒香鳝鱼后调入）；

5. 然后落入海鳝鱼炒拌均匀一至鱼肉发白色；

6. 灒入料酒提香除腥，加入糖、豉油、蚝油及清水平鱼面加盖焖煮10分钟（控好大小火候免干水糊锅）。

7. 最后调入鸡汁、食盐大火收汁撒入香葱翻炒均匀熄火上碟。

小贴士

1,海鳝鱼刺多，要顺鱼切长条型件块，
2,喜欢辣味的可用豆瓣酱替代黄豆酱，再落辣椒增辣。
3,蒜苗可换成香芹菜。