记得小时候的社区巷子里,有一家老广东开的粤菜小馆,店里菜品不多,煲仔饭却是好吃到名气传遍了整座城市。
店里煲仔饭的种类非常丰富,从最经典的腊肠腊肉,到牛肉滑蛋、香菇滑鸡或是豆豉排骨等,看似相同的烹制方法,在用料的变换之间,带来不一样的舌尖体验。
作为煲仔饭的基础,米饭的口感就显得尤为重要,除了火候的掌控和时间的把握,提前将大米泡上1个小时左右,做出来的米饭口感会更加立体。
正值夏初,日益炎热的天气让人不太有胃口,这次我将清淡口味的煲仔饭加以改良,诱人的咸蛋黄搭配现调肉饼,无论是大人还是小朋友,都能美美的再多来一碗。
此外,这次的煲仔饭做法特意选择了珐琅锅来烹制,珐琅锅锅体导热均匀,不需要像砂锅一样需要靠摇转锅体才能作出金色的香脆锅巴,即使是新手也能轻松搞定。
出锅后,趁热注入酱汁,在滋啦啦的声响之中,属于食材原本的香气扑面而来。
在家烹制一份煲仔饭是过程和结果的双重享受,这一锅美味,你打算和谁一起分享?
用料
大米 | 300克 |
猪肉馅 | 250克 |
咸蛋黄 | 2个 |
菜心 | 5颗 |
姜丝 | 1小把 |
食用油 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 0.5茶匙 |
调味汁 | 白糖 1勺 香油1勺 |
调味汁 | 蚝油1.5勺 纯净水 1.5勺 生抽2勺 |
黄金锅巴不用愁,珐琅锅版『肉饼咸蛋煲仔饭』,胃口大开!的做法
肉馅、料酒、生抽混合搅拌均匀,腌制片刻。
大米洗净后1:1.5比例加水浸泡1小时。
将调味汁材料倒入小碟中,搅拌至混合均匀,制成酱汁。
珐琅锅内壁用油刷均匀涂抹一层薄油。
倒入泡好的大米,观察水量稍加清水调整至高于大米5厘米左右,开大火,煮至沸腾。
煮开后转小火,盖上盖子焖10分钟左右,将米饭煮至八成熟。
当锅内水分渐干时,打开锅盖,将腌好的肉馅摊在米饭上,撒适量姜丝去腥,放咸蛋黄一个,盖好锅盖。
小火继续焖8分钟左右,关火后不要掀盖,再焖15分钟。
十五分钟后,打开锅盖,放入焯过水的菜心。
趁热淋入调味汁。
根据喜好,撒上满满一层咸蛋黄碎后,即可享用。