梅州客家鱼生（鲜嫩可口一级棒）

作为客家人，除了酿豆腐、腌面、盐焗鸡等等美食以外，我还喜欢吃爸爸做的客家鱼生。跟外面卖的鱼生相比，爸爸切的鱼片更细腻，配料也入味。鱼生可以尝鲜，但也不能多吃，毕竟不是深水鱼，皖鱼、草鱼、鲫鱼等是淡水鱼，还是有些寄生虫的。醋和蒜的作用就是为了杀菌，至于具体有没有效果我也不清楚。但就是超级喜欢这道美食，它代表家，也代表爸爸个人的手艺，所以我来分享一下客家鱼生的做法。

用料  

梅州客家鱼生（鲜嫩可口一级棒）的做法  

1. 去市场买几条鱼，然后拿塑料箱盛放，水龙头拧开，保持水的供给，是为了鱼更鲜活。水养了一会儿后，杀鱼，处理成鱼片，这一步是最难的。切好后放盘子，拿去冰箱的冷冻室放一会儿。
   （注意：也可以让卖鱼的去掉鱼骨头，这样买回来的鱼就是大块的鱼片，再回家自己切成小片，鱼头可以煎了之后煮成鱼粥，非常鲜甜）

2. 重要！！在处理鱼肉前先处理配料。包括炒花生、切青椒、切姜丝、洗净薄荷并甩干水分，辣椒用舂器舂碎，放醋，就是步骤2右侧红色的那碗。蒜头则加点薄荷，一起舂碎，然后放醋，可以在步骤1的右侧看到那碗。
   （注意：在这一系列过程中都不要碰到生水）

3. 碗、勺子要用布或者纸巾擦干净，不能有水分！！！冷冻一会儿的鱼片可以拿出来，然后放在一个大碗，加花生油、芝麻油，还有步骤2已经备好的蒜加醋，浸泡几秒钟，就可以夹起来，放上各种自己喜欢的配料，非常美味。

小贴士

1、注意各种碗、碟、砧板都不能碰生水，有水要擦干净，要不然会影响鱼生的味道。
2、以上配料的量都是大概的数，具体还是看多少条鱼，看多少个人吃。