少油版鱼香肉丝

刚开始做的时候，做一次一个味道，还不能保证次次成功，后来彻底烦疯了，把调料具体到勺，妥妥地减少了翻车事故～口味上来说是适合空口吃的，觉得淡的话可以再加点盐

用料  

少油版鱼香肉丝的做法  

1. 提前把木耳泡发，泡好以后切丝，切的时候先把木耳这样好几片叠在一起

2. 然后从一边开始卷，卷成一个卷

3. 就可以很快地切出来特别细的木耳丝

4. 猪里脊都是条状的，用2块手掌大小的就可以做一盘。俗话说“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，所以猪肉要像图里这样顺着肉的纹路，先切成薄片，尽最大努力薄就好。

5. 再把片切成丝，尽量细一些。如果猪肉不顺着纹路竖切，而是横着切，到了这一步肉丝特别容易断成一小截一小截的，既不好看也不好夹。

6. 切好之后先闻一闻，如果肉特别腥，就多洗一洗，多泡一泡把血水泡出来，如果闻着不是特别腥了，就放一瓷勺生抽，抓匀了腌10分钟。猪肉其实不用放料酒，如果实在想去腥，就放半瓷勺，放多了味道会特别奇怪。肉腌完之后，加一瓷勺淀粉，抓匀，可以让肉更嫩。

7. 一个泡椒，切成小段。我是某宝买的，买一小罐放冰箱，可以吃好久好久。不吃辣的可以不放，能吃辣的再放一个，但是不要再多了，再多就把别的味道都盖住了。

8. 准备胡萝卜丝和土豆丝。正宗应该用笋，而不是土豆丝，但是我实在吃不惯笋的味道。胡萝卜一小段就行，土豆买最小的，半个拳头就够用，尽量细一些，切不细就用擦丝器擦。

9. 葱、蒜切成末，姜切成什么都行，但是切成条的话特别容易当成一个肉丝吃下去，介意的话可以像我这样，切成片，一看就是块姜

10. 关键步骤——调汁：2瓷勺零卡糖、2瓷勺香醋、半瓷勺老抽、1瓷勺生抽、1瓷勺淀粉，加水调成一碗汁，调匀之后是个巧克力色

11. 锅里倒油，开火，一定要选一个不粘锅！！！放一点点油就可以

12. 把肉炒得特别嫩的秘诀，一是肉丝裹淀粉锁住水份，二是火一定要小。分享一个小白速成秘籍：先把油烧热，然后关火！！！把肉丝倒进去炒，炒到油不热了，锅里不滋滋啦啦响了，再开小火继续炒，注意是小火！不停翻炒，一定不要停，炒到肉基本都变色了，放进去葱姜蒜、泡椒翻炒半分钟

13. 把土豆丝、胡萝卜丝、木耳丝放进去翻炒半分钟

14. 调成中火，把调好的汁倒进去，加点水涮涮碗，最后水面和食材差不多齐平就行，不需要没过去，盖上盖子，等水开。

15. 水开了之后，掀开盖子，调成大火，收汁，不时翻炒一下，不用特别频繁，收到锅里起这样的大泡就差不多好了

16. 加一小勺盐，这个小勺的容量差不多是之前那个白瓷勺的一半，也就是说加半瓷勺的盐就可以。

17. 翻匀，出锅！

小贴士

外面做的鱼香肉丝热量特别高，一是为了让菜吃着香放了好多油、好多糖，二是炒肉丝放一遍油，正式炒再放一遍油，三是用了普通猪肉，而不是脂肪含量最低、价钱最贵的里脊。
这个菜谱只放一遍油，用量也少，而且用了零卡糖，所以就是个正常的炒菜。但是要注意里面的土豆丝本来就属于主食，胡萝卜碳水含量也很高，所以建议米饭减半或者不吃。