用量是八寸戚风的量,做出来的蛋糕松软可口且细腻,味道醇香绵延,家人吃了都夸赞,并且一致觉得比普通戚风味道更好。
用料
鸡蛋 | 5个 |
椰浆 | 90克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 约70克 |
低筋面粉 | 90克 |
无铝泡打粉 | 2-3克 |
柠檬汁/白醋 | 适量 |
椰味戚风蛋糕的做法
蛋清蛋黄进行分离,盛蛋清的碗需要干净无油无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则无法打发。
椰浆➕玉米油混合均匀,一定要多搅打一会,将椰浆与油彻底融合。逐步加入低筋面粉、无铝泡打粉和蛋黄,搅拌均匀。
蛋清加砂糖打发,打发前可以滴加适量白醋去腥,约一元硬币的量。打发至蛋白出现细腻的纹路,感觉有些微微的阻力时,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
对烤箱进行预热,温度为150℃。用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,从底下像炒菜那样翻拌比较快,搅拌好的蛋糊倒入蛋白中混合均匀,然后倒入八寸模具中,放入预热好的烤箱,150℃烘烤60分钟。
烤到表面上色就开始加盖锡纸,此时大约已经烤了30分钟,加盖锡纸时注意防烫。烤好后倒置冷却脱模,可以看到蛋糕组织细腻,而且非常松软,其实口感上比普通蛋糕更好吃。
小视频展示下蛋糕的松软程度
小贴士
1.烤好的蛋糕会塌陷,属于正常现象,但是不影响口感。
2.如果烤出来的蛋糕略湿,椰浆用量可以适量减少。
3.糖粉代替砂糖效果更好。