抗疫闭关期间大家都各种晒煎自制饼果子,想起我的作品中怎么能缺了这一课哈哈。翻出2017年存下的这张照片,开始将我家几十年来自制煎饼果子的秘籍给大家奉献出来嘿嘿。
用料
绿豆 | 克 |
面粉 | 克 |
盐 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
甜面酱 | 勺 |
葱花 | 克 |
芝麻 | 克 |
饺子皮 | |
豆腐乳 | |
阿香婆辣酱 | 勺 |
就一张图但是n多秘籍的天津卫煎饼果子的做法
绿豆面和白面3:2和水调好,整体面与水比例为1:2
加入少许盐
平底锅,竹蜻蜓摊好。磕鸡蛋,撒芝麻,葱花。
最关键:1.摊好的饼皮除了抹甜面酱还可以加上腐乳调稀了的汁,本人大爱。然后除了传统的辣酱更提升口感的其实是阿香婆辣酱,我们家的独门特色,不知道是老爸还是老妈在很多年前就开始这么吃煎饼果子,味道超棒!
2.摊饼时撒芝麻很提香。
3.油条好整,果篦儿怎么办?很简单,外面买的云吞皮饺子皮,当然也可以自制,皮上拉两道放油锅里炸至金黄,炸好了可以撒盐也可以不撒,绝对就是我大天津脆果篦儿的口感和味道了!即使不吃煎饼果子,用饺子皮云吞皮炸点小果篦儿夹饼也是不错的,老妈经常自己鼓捣一饭盒,各种夹起来哈哈。
4.简易版煎饼果子也可以试试,就是面和水调好了直接把鸡蛋也打进去,葱也撒进面里去,摊!变成煎饼果子风味的粗粮小饼儿,夹果子果篦儿酱牛肉烧鸡腿土豆丝火腿肠……随你喜欢哈哈哈
5.如果追求极致,和饼皮的时候还可以用少许羊肉汤代替一部分水,加点肉汤味道提升不止一点点哦,不过切记少许,毕竟煎饼果子吃的是粗粮的那种香味。
6.如果你很不嫌麻烦,和饼皮时还可以加一点大料水,小时候家门口有家煎饼果子摊很火,秘诀就是他家煎饼有股子大料的香味。这个就要看个人口味爱好了。
7.如果你有磨粉机,还可以磨点小米面代替一部分白面,但是只要一点点哦,否则白面比例太少粘度不够容易散哦。
8.如果你超爱香菜,除了撒葱花还可以加一些香菜哦。