牛肉香菇笋尖豆豉下饭酱

用料  

牛肉香菇笋尖豆豉下饭酱的做法  

1. 牛肉末，我的肥瘦比例是2:7，但其实肥一点更好吃。

2. 一小碗干香菇泡发。

3. 最好是鲜冬笋或熏笋干，我用的泡发笋尖，只能凑合。

4. 这两样切碎，总量相当于肉的三分之二，当然都不是绝对，个人喜好增减。

5. 直接炒肉末，小火先炒散，油可以多一些，我后面都补了一些。

6. 吵到水分蒸发差不多下姜蒜末，炒两下倒点料酒。

7. 黑豆豉，要切碎一下，豆豉比较味重偏咸，所以不要放太多。

8. 中火翻炒，散发水汽，这期间放糖和十三香，盐和酱油酌情加，因为豆豉咸。但也不能太淡，毕竟是下饭用的，自己掂量。

9. 花椒和辣椒面，辣椒面我用的中东的阿勒颇辣椒面，不辣但是很香，其他品种的辣椒面都可以。如果结合二荆条和小米椒就完美，又辣又红。

10. 笋和香菇水分比较多，要慢火炒干水分，以便保存。中途可以添加食用油。这个酱需要油稍微多一点。

11. 油炒亮了，没有水蒸气就说明差不多了，然后尝味道调整，撒熟芝麻。

12. 起锅。放在密封保鲜盒或者罐子里放冷藏保存，下饭下面都可。自制饭扫光。

小贴士

配料根据个人喜好调整