轻芝士蛋糕·超适合夏天吃的入口即化的甜点

尝试了戚风蛋糕后，今天我们来尝试一下芝士蛋糕。今天，制作的是奶油奶酪含量较少的轻芝士，这款蛋糕口感较轻盈，有入口即化的感觉，十分适合宝宝吃。但相比较重芝士蛋糕而言制作的难度较大，这是我反复尝试了好几个方子做出来的，相对成功率较高，大家可以尝试一下。

用料  

轻芝士蛋糕·超适合夏天吃的入口即化的甜点的做法  

1. 1.准备好食材，鸡蛋从冰箱里拿出来备用。

2. 2.将蛋黄和蛋清分离，分别放在两个无水无油的容器里，蛋清里一定不要混入蛋黄。

3. 3.将奶油奶酪隔水软化，搅打至顺滑无颗粒状态。

4. 4.接着将融化好的黄油和牛奶分别倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

5. 5.将蛋黄一个一个的倒入融化好的奶酪液中，每放一个搅打均匀。

6. 6.将低粉过筛，倒入奶酪糊中，翻拌均匀。

7. 7.如果面糊里还有颗粒，可以过一下筛。

8. 8.蛋清滴入几滴柠檬，去腥打发。白砂糖分3次倒入蛋白中，打发到打蛋器的头部弯起一个小尖尖，蛋白糊细滑无颗粒，也就是湿性发泡状态就可以啦。

9. 9.取1/3蛋白翻拌入面糊中，从下到上简单翻版几下就好，烤箱150度预热。

10. 10.再将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要一个方向翻拌，可以画米字翻拌，也不要翻拌时间过长，容易消泡。

11. 11.模具底铺油纸，面糊倒入模具，轻轻提起模具距离桌面约5-6cm，松开手让模具自由落向桌面，震出大气泡。

12. 12.模具包裹锡纸，放入烤盘中，烤盘倒入开水，锡纸一定要高于水面，防止水流入锡纸内，给模具盖上锡纸，防止上色过重。

13. 13.烤箱上下火150度，烤60分钟，取掉帽子，上火230度烤几秒钟上色。

14. 14.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷却。脱模后放入冰箱冷藏4个小时左右，就可以拿出来享用了，入口即化哦。

小贴士

a.蛋白不建议高速打发至干性发泡状态，这样烤出来的蛋糕不够细腻。
b.这次用的烤制方法叫水浴法，目的是为了保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。需要用的是开水，大家一定注意戴手套不要被烫到。
c.有关辅食工具的总结，可以到我的微博@小王子记事簿 看下哈：）