素鳝段

2022年5月的上海，被继续封控在家的上海市民每一位都是中华小当家潜力股。

今日吃素，周日有时间就做一道仿荤。
另外想澄清一下吃素并不能减肥，反而很多素菜烧起来重油重调味，都容易长胖哦！

用料  

素鳝段的做法  

1. 新鲜香菇洗好，切掉底下的杆杆。把伞伞从外圈往内剪成条条。有些香菇剪的时候被我弄断了。
   剪下来的杆杆我后来放到鸡毛菜汤里一起煮了。

2. 调一个酱汁：清水4勺，蕃茄沙司3勺，蚝油1勺，香醋1勺。我没有再放糖，喜欢甜味重一点的可以自己再放2勺糖。搅拌均匀。
   这个时候发现我的香菇条有些有点厚，就又把他们剖开成2条。

3. 香菇条过滚水2，3分钟，稍微煮软。泡入冰水，再沥干水分。撒上一些盐，再加3勺干淀粉，抓匀。
   这里我的香菇还是有点湿，如果用厨房纸吸干下水份会更好。

4. 锅里多放点油，烧热！一条条放入香菇，分批炸到定型捞出，放一会等水汽蒸发。等油温再上来，全部再复炸一遍。可以看到炸好的是有硬度，很酥脆的。

5. 锅里留一些底油，放入姜末和蒜末，炸出香气后倒入调好的酱汁，大火烧开加少许水淀粉勾芡。倒入炸好的素鳝段，同时关火，翻炒至均匀裹上酱汁。

6. 烧好的成品可以看到是没多余酱汁的。乘热吃外面还是有些油炸的脆脆的感觉，酸甜口味除了看着像，其实味道和鳝鱼一点不像。