家常泡椒鱼杂 <302小厨房>

辣菜能激发食欲吃完心情都变好了~~

淡水鱼的鱼杂有很多种做法，由于有较大的腥味，所以以重调料的做法居多，建议多买一点鱼泡，比鱼籽要好吃得多~~

用料  

家常泡椒鱼杂 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 鱼泡买回来挺重，但是需要清理一下上面残存的肥油，清理掉之后可能只有1/2的重量了

3. 卖鱼的地方的鱼籽种类很杂，不需要过度清洗

4. 鱼泡首先要把大、小泡之间挂着的肥油摘掉，把黑线剪掉，之后从大泡顶部戳破放气（对半截开更好）

5. 处理好之后清水洗两下就行

6. 鱼籽和鱼泡冷水入锅加入足量清水、姜片和白酒烧开

7. 烧开后鱼泡煮2min捞出，鱼籽煮5min后捞出

8. 分别放置
   
   鱼籽块比较大的可以在这时候用勺子分成稍小的块

9. 起锅加入稍多的油，加入焯水后的鱼泡快炒30秒，加入1小勺白酒，目的是进一步去除腥味

10. 之后盛出备用

11. 锅底加油爆香泡仔姜、生姜

12. 然后加入郫县豆瓣酱和泡灯笼椒、小米辣碎，中小火煸炒

13. 炒出红油即可

14. 加入鱼籽、鱼泡翻炒两下后加入白酒和适量清水，盖上锅盖中小火烧15min，主要是为了让鱼籽熟透入味

15. 最后大火收汁，加入白糖提线，少量多次加入水淀粉勾芡

16. 出锅前颜锅边淋上香醋增香即可~

17. 是不是超级诱人！

小贴士

1，可以根据自己能承受的辣度调整辣椒的用量，也可以最后加入新鲜辣椒碎；

2，鱼肚很容易黏锅，请注意。