芥菜鱼头豆腐汤

用料  

芥菜鱼头豆腐汤的做法  

1. 鱼头洗净，剁大块，用盐和胡椒粉腌2小时；芥菜清洗干净；豆腐切小块

2. 锅里放油，待7成热时，下姜2片炒香，放鱼头，煎至两面金黄色，盛出，再放入豆腐煎香

3. 另锅放清水大火煮开，加入煎香的鱼头，豆腐和剩下的姜片，小火煮至汤汁变成乳白色，放芥菜，大火煮开后，转成小火煮5分钟，即可

小贴士

1.鱼头经盐腌制后，能聚火、下火；用咸鱼头代替也可以；
2.用鱼来煮汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，汤才会呈乳白色，且汤味浓厚；
3.汤煮好后，最好试味，因为鱼头较咸，应该不用再下盐调味，如果太咸，可以放一点鸡粉；
4.洒一点胡椒粉在汤里，可以去腥。